عملیات هرس در مرکبات در طویل ترین دوره استراحت درخت که فصل زمستان است صورت میگیرد.گاهی به علت کوتاهی وسهل انگاری در مراقبت وهرس اولیه درختان مرکبات هیچ نوع عمل فرم دهی به عمل نمی آید ودراین حال مناسب ترین عملیات ازنظر اصلاحی کندن درختان وکاشت مجدد می باشدولی اگر درآغاز عملیاتی صورت گرفته باشد و به دلایلی عملیات مزبورادامه نیافته باشد ودرختان رشد زیاد از حد بنمایند،یا دراثرتراکم وبی نظمی در رشد صدمه دیده باشدبا عمل هرس،آنرا به شکل منظمی در می آورند.در روی اینگونه درختان اگر چند شاخه سالم وقابل استفاده باقی مانده باشد تمام شاخه ها را به نحوی قطع می کنند که فقط40تا60سانتیمتر از شاخه های اصلی باقی بماند.در سال بعد شاخه های جوان و قوی روی باقی مانده شاخه اصلی تشکیل شده که به عنوان تاج درخت بکار می رود.ازاین مرحله به بعد بایستی طبق اصول فنی آنهارا مراقبت واداره نمود.

در درختان خیلی مسن وپابلند تعدادی از شاخه های نرک را که در شاخه ها ی پایین تاج ظاهر شده اند به عنوان شاخه اصلی انتخاب کرده وتاج قدیمی درخت را به تدریج حذف می کنند.شاخه های نرک که به عنوان بازوهای اصلی انتخاب شده اند بایستی طبق اصول فنی و صحیح فرم وشکل داده شونددپاره ای از موارد می توان از این درختان ،درختان پاکوتاه تربیت نمود.

صدماتی که سرما به درختان مرکبات وارد می آورد.دارای درجات مختلفی است و بستگی به شدت سرما وناحیه صدمه دیده دارد.به عنوان مثال ممکن است سرما موجب خشکیدگی تنه تا سطح خاک شود ودر موارد دیگر موجب خشک شدن قسمتی از تنه یا شاخه های جوان ویا بازو های اصلی گردد.در هرحال پس از خاتمه دوره سرما،فوراً بایستی قسمت های صدمه دیده ا حذف نمود.عده ای براین عقیده اند که بایستی تا فعالیت مجدد درخت در فصل بهار صبرنمود تا اندام های صدمه دیده کاملاً مشخص گردند.این به نظر می رسد که روشی مناسب ومنطقی است.

درمورد درختانی که تنه تا نزدیک سطح خاک صدمه دیده اندو ریشه های آنها سالم است،تنه درخت را تاسطح خاک قطع می کنندتا شاخه جدید ازریشه قدیم خارج گردد.شاخه حاصله را مجدداً پیوند می کنندوازاین مرحله همانند یک نهال جوان تمامی عملیات فرم دهی را رعایت می نمایند.